{"id":2862,"date":"2019-09-17T11:56:10","date_gmt":"2019-09-17T09:56:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.offerte-lavoro.net\/magazine\/?p=2862"},"modified":"2019-09-17T11:57:59","modified_gmt":"2019-09-17T09:57:59","slug":"aprire-una-pasticceria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.offerte-lavoro.net\/magazine\/aprire-una-pasticceria\/","title":{"rendered":"Come aprire una pasticceria: le attrezzature, la scelta della location e la formazione adeguata"},"content":{"rendered":"

Gestire una\u00a0pasticceria<\/strong>, al giorno d’oggi, \u00e8 il sogno di molte persone. Da qualche anno a questa parte, del resto, stanno nascendo numerosi programmi TV, podcast e blog incentrati sui dolci: di conseguenza, gli interessi del pubblico convergono sempre di pi\u00f9 verso le torte, i biscotti, le crostate e chi pi\u00f9 ne ha pi\u00f9 ne metta.<\/p>\n

Naturalmente, per dar vita a un’attivit\u00e0 di questo tipo non basta avere passione, per quanto quest’ultima sia sincera e profonda.\u00a0\u00c8 indispensabile possedere una\u00a0preparazione<\/strong>\u00a0adatta, che pu\u00f2 derivare sia dalla classica scuola alberghiera sia da\u00a0corsi professionali<\/strong>. Del resto, non \u00e8 sufficiente conoscere gli ingredienti e il procedimento volto alla creazione di un dolce; \u00e8 fondamentale anche saper presentare al meglio il prodotto ai fini delle vendite. Quando si desidera aprire una struttura di ristorazione l’ambizione ha senza dubbio un grande valore, ma essa va conciliata con il realismo e con la concretezza.<\/p>\n

\u00c8 necessario, inoltre, riflettere sulla\u00a0location<\/strong>, che deve essere facile da raggiungere e possibilmente in posizione centrale nella citt\u00e0 o nel paese prescelto. Una pasticceria \u00e8 una vera e propria impresa commerciale e un aspetto del genere, solo in apparenza secondario, \u00e8 in realt\u00e0 essenziale per l’immagine che si offre ai clienti. Non va trascurato il\u00a0budget<\/strong>\u00a0a disposizione, da dividere tra affitto, strumenti e utensili, licenze, eventuale formazione e aggiornamento del personale,\u00a0materie prime<\/strong>. Queste ultime devono essere del tutto sane per garantire un risultato tanto genuino quanto delizioso.<\/p>\n

L’importanza delle giuste attrezzature<\/h2>\n

Chi aspira a gestire una pasticceria deve procurarsi, prima ancora degli ingredienti, i\u00a0macchinari<\/strong>\u00a0per la loro lavorazione. Bisogna individuare articoli di qualit\u00e0, fabbricati con materiali longevi e dotati di una serie di utili funzioni per impastare, mescolare, tagliare e frantumare (pensiamo, per esempio, alle tavolette di cioccolato che andranno poi a guarnire le torte). Tra gli attrezzi di maggior rilievo vi \u00e8 la\u00a0planetaria professionale<\/a>, da adoperare per amalgamare le componenti secche con quelle liquide, per montare la panna, per produrre creme, mousse e molto altro. Ovviamente non va dimenticato il\u00a0forno<\/strong> a convenzione<\/strong>, che \u00e8 basilare per la realizzazione dei dolci. Non meno importanti sono le\u00a0friggitrici<\/strong>, per graffe e ciambelle, e i\u00a0frigoriferi<\/strong>\u00a0per una buona conservazione delle materie prime e dei semifreddi.<\/p>\n

Un ampio\u00a0piano da lavoro<\/strong>\u00a0non dovrebbe mai mancare in una pasticceria. Una superficie in acciaio inox, uniforme e omogenea, \u00e8 indispensabile per dare origine a impasti perfetti. Bisogna acquistare anche i congelatori, gli abbattitori, un registratore di cassa e tutti gli oggetti volti alle\u00a0rifiniture a mano<\/strong>: siringhe, stampini per biscotti, teglie di forme differenti,\u00a0sac\u00a0\u00e0\u00a0poche e cos\u00ec via. Per esporre le creazioni \u00e8 opportuno inserire nel locale un’elegante\u00a0vetrinetta per pasticceria<\/a>, nella quale ciascun dolce sar\u00e0 presentato agli occhi della clientela come un’autentica opera d’arte.<\/p>\n

Gli strumenti, in sintesi, devono assicurare un’attivit\u00e0 versatile ed efficiente, ed essere adeguati alla preparazione non solo della tradizionale pasta frolla, ma anche di sfoglie, pan di spagna, cupcakes, muffin, bign\u00e8 e di tutto ci\u00f2 che piace agli estimatori del settore.<\/p>\n

L’iter burocratico da seguire per aprire una pasticceria<\/h2>\n

Per inaugurare una pasticceria di successo, oltre a quanto detto finora, \u00e8 fondamentale espletare alcune\u00a0pratiche burocratiche<\/strong>. Il progetto \u00e8 innanzitutto da condividere con il comune di residenza; la stessa comunicazione va fatta all’ASL<\/strong>, che condurr\u00e0 delle indagini sulle condizioni igienico-sanitarie della location e, se l’esito \u00e8 positivo, emetter\u00e0 un certificato di idoneit\u00e0. Il futuro proprietario di una pasticceria deve iscriversi poi a un programma chiamato\u00a0HACCP, acronimo dell’espressione inglese\u00a0Hazard Analysis and Critical Control Point<\/em>, incentrato sulla prevenzione della contaminazione degli alimenti. Dopo l’adesione al registro delle imprese provinciali e l’apertura di una posizione assicurativa presso l’INPS<\/strong>, manca solo un’ultima richiesta di autorizzazione per aprire, finalmente, la struttura.<\/p>\n

Questa breve panoramica sulla burocrazia dimostra che un’iniziativa del genere necessita di pazienza e\u00a0determinazione<\/strong>. Dopo aver completato le formalit\u00e0 e acquistato i macchinari, tuttavia, si \u00e8 sulla buona strada per realizzare un sogno e condividere con il mondo la propria passione per i dolci.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gestire una\u00a0pasticceria, al giorno d’oggi, \u00e8 il sogno di molte persone. Da qualche anno a questa parte, del resto, stanno nascendo numerosi programmi TV, podcast e blog incentrati sui dolci: di conseguenza, gli interessi del pubblico convergono sempre di pi\u00f9 verso le torte, i biscotti, le crostate e chi pi\u00f9 ne ha pi\u00f9 ne metta. … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2864,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[51],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.offerte-lavoro.net\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2862"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.offerte-lavoro.net\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.offerte-lavoro.net\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.offerte-lavoro.net\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.offerte-lavoro.net\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2862"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.offerte-lavoro.net\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2862\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2863,"href":"https:\/\/www.offerte-lavoro.net\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2862\/revisions\/2863"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.offerte-lavoro.net\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.offerte-lavoro.net\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2862"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.offerte-lavoro.net\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2862"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.offerte-lavoro.net\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}